Nuova ricetta

Sviluppo strutturato della ricetta

Codice: da assegnareRev. 1

Food Cost

Materie prime, semilavorati, rese e valorizzazione economica.

Codice / descrizioneTipoQuantità (kg)% ricettaLavorazioneScarto %PreparazioneVariazione %Valorizzazione e costo

Trasformazione e variazione del peso

Dati preliminari utili al preventivo e alla progettazione della produzione.

Attrezzature previste per il preventivo

Selezionare solo le tipologie necessarie. La macchina specifica sarà definita dalla Produzione.

Controllo peso richiesto

Confronto automatico tra il target commerciale e il peso risultante dalla ricetta.

Peso richiesto dal progetto0 g
Peso risultante dalla ricetta0 g
Scostamento0,00%

Industrializzazione tecnica

Diagramma di processo revisionabile e ciclo tecnico operativo della singola ricetta.

Diagramma di processo · Draw.io Nessun diagramma salvato
Flusso produttivo non ancora rappresentato Importa un file .drawio per associare un diagramma locale alla ricetta.
Archivio diagrammiLe revisioni archiviate non vengono sovrascritte.

Ciclo tecnico di industrializzazione

Ogni riga rappresenta una fase, una MP/SL oppure una operazione autonoma.

Tabella ciclo Intestazione fissa · scorri le righe per lavorare sul ciclo.
Ordine MP / SL / Operazione U.M. Quantità (g) Tempo fase (sec) Operatori Macchinario Attrezzatura Punti critici Note Qualità

Ricettario operativo

Istruzioni visuali destinate all’operatore in base a reparto e mansione.

Dati localiReparti locali · Attrezzature inserite manualmente
Reparti: locali Attrezzature: manuali Menu: verifica...

Archivio Food Cost

DB ingredienti, fatture elettroniche e valorizzazione automatica delle ricette.

Anagrafica ingredienti

DB centrale utilizzato per la valorizzazione delle ricette. Il costo corrente è aggiornabile dalle fatture elettroniche solo dopo conferma delle righe.

CodiceDescrizioneTipoUMCosto correnteProvenienzaFornitore/iStato

Fatture elettroniche

Seleziona una cartella del PC e avvia la scansione solo quando richiesto. PDF/XML già acquisiti vengono ignorati.

Cartella locale selezionataNessuna cartella selezionataIl browser non trasmette il percorso completo del PC al server.

Archivio fatture da aggiornare

Fornitori e documenti sono disposti in orizzontale. Espandi un fornitore e seleziona il documento.

Seleziona o importa una fattura.

Archivio precedente

Storico generato dalle fatture confermate. Alimenta ultimo costo e costo medio ponderato delle ultime 5 forniture.

Storico fatture confermate

Semilavorati di sviluppo

Sotto-ricette create durante lo sviluppo.

Ingrediente

Ingrediente standard utilizzato in modo uniforme nelle ricette.

Nuovo semilavorato di sviluppo

Sotto-ricetta valorizzata da usare nel prodotto finito.

Trasformazione e variazione del peso

Dati preliminari utili al preventivo e alla progettazione della produzione.

Livelli automatici: un SL inserito nella ricetta è di livello 1. Se contiene un altro SL, il sistema assegna automaticamente il livello successivo.

Componenti

Il costo deriva dai componenti e dalla resa netta. Le quantità sono espresse in kg.

Codice / descrizioneTipoQuantità (kg)LavorazioneScarto %PreparazioneVariazione %Costo €/kg
Salva e usa nella ricetta: salva il semilavorato e lo inserisce nella composizione della ricetta con il costo SL calcolato in €/kg.
Ciclo di industrializzazione

Dettaglio fase

Modifica completa della singola riga senza appesantire la tabella.

Attrezzatura Inserisci manualmente l'attrezzatura utilizzata.
Controlli e Qualità

Aggiornamento prezzi disponibile

Sono state rilevate variazioni rispetto all'ultimo salvataggio.

Costo salvato€ 0,0000
Costo con prezzi attuali€ 0,0000
Impatto0,00%
Il controllo non genera una revisione. I prezzi manuali vengono segnalati ma non sovrascritti automaticamente.
IngredienteCriterio / fornitorePrezzo salvatoPrezzo attualeVariazioneEsito
Scegli i prezzi da aggiornare Spunta solo le righe che vuoi aggiornare. Le righe non selezionate mantengono il prezzo salvato.